莼菜，屬睡蓮科的一種水草。99年被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物，我國(guó)黃河以南的大部分沼澤、池塘都有生長(zhǎng)，但尤以江蘇、浙江兩省太湖流域生長(zhǎng)最多。莼菜尚未透露出水面的嫩葉可以食用，是一種地方名菜，古人所謂“莼鱸風(fēng)味”中國(guó)的“莼”，就是指這個(gè)菜，相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐，并派人定期運(yùn)回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來(lái)調(diào)羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。據(jù)說(shuō)采莼菜是不能劃船的，因?yàn)檩徊耸窍袼徱粯由L(zhǎng)的，劃船引起的水紋會(huì)令細(xì)小的莼菜漂走，只有一人坐在一個(gè)大木桶里漂過(guò)去，緩緩地靠近，在那些已經(jīng)展開的圓形葉片中間尋找還沒(méi)有露出水面的嫩芽，然后指尖一掠，把這像泥鰍一樣滑的東西摘下來(lái)。

莼菜本身是沒(méi)有味道的，葉圣陶在散文《藕與莼菜》中說(shuō)“嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意，無(wú)味之味真足令人心醉”，但無(wú)論如何還是需要搭配葷食才能體會(huì)到其中的妙處。一般蘇州的人家，在莼菜剛上市的時(shí)候，都會(huì)買些回家去，加春筍絲、雞絲和肉絲做個(gè)湯，是最家常的吃法。春天虛火旺，莼菜正好可以降火明目，是春末最好的飲食。

莼菜

莼菜做的菜肴